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90后悲催的餐饮创业经历:餐饮门槛低,但处处是坑

厌恶了朝九晚五的工作,不想一辈子给别人打工,那就去创业吧!本钱不多,那么就可以小本创业开个小餐馆,再不济先从路边摊开始。事实上,真的那么简单吗?路边摊创业也不是那么容易成功的。90后悲催的餐饮创业经历:餐饮门槛低,但处处是坑

目前很多餐饮老大都是从路边摊开始。路边摊不用租金,不用物业,甚至不需要桌子和凳子,可以算是餐饮行业最不需要门槛。但我们今天的主人公“十一”,90后小伙子,用他的经历告诉你,即使路边摊创业也是坑。

餐饮门槛低,却连路边摊也难做

十一,姓李,因为在家里排行11得了这样的小名。与其他高起点的90后创业者,动辄上百万的资金相比,十一的创业经历简直算得上是小儿科。因为他选择的是路边摊。

十一当初的想法很简单啊,他厌恶了打工和复杂的人际关系,但是又不想一直无所事事地靠家里养。所以就想到门槛比较低的餐饮店。

刚开始,十一是想着找一个店铺做的,但是考察了几天发现要么就是店铺租金贵,要么就是没有人流。家里人劝他,既然没有做过,不如先在路边摊做起积累点经验吧。十一经过自己的观察,觉得路边摊不用交租金,然后出摊时间比较自由,成本也不高。十一聪明地选择了手抓饼,理由是没看到别人在做。

虽然没有经验,但是十一还是做了一些理论工作的,比如目标人群,针对工业园区上班族和学生群体。选址就是工业园区的路边摊集聚地。

说干就干,十一和堂弟开始奔着自己才创业梦开始了。花了几千块钱,淘宝上购买了制作手抓饼炉和相关的配料。十一和堂弟都没有接触过这些,但是找了一堆教程,然后操作了一个早上,用了一打鸡蛋后,终于出来了卖相和口味还可以的成品。于是,趁热打铁,出摊了。

刚开始操作不熟练,鸡蛋煎得不好,要么就是油放多了,腻。不过,十一他们为了突出自己的优势,买的是超市正宗的花生油,其他的番茄酱之类的配料也是有牌子的。经过一段时间的适应后,十一的手抓饼档也慢慢地有了一些生意。

一段时间后,正当十一雄心勃勃的时候,问题来了。路边摊做的是行人生意或者工业园里面上班族的生意。要么赶早要么赶晚。有时出摊晚了,就没有生意,连位置也被人家占了。而中午基本上是没有什么生意的。

摆摊之后,十一才发现,原来不用交租金但是要交垃圾费和管理费的,每天50元。这个费用没有依据,但是城管来了,你就得给。十一每天也卖不出几个手抓饼,基本上每天赚的钱都交费了。

还有,广东雨水天气多,路边摊的生意一遇到下雨基本上就泡汤了。加上他们买的都是好的油和酱汁,成本本身就高了,遇到下雨一个礼拜出不了几次摊,一个月基本都是亏本的。

干了几个月之后,十一和堂弟觉得不行,增加一些业务吧。这次他们选择了麻辣烫。堂弟的妈妈是湖南人,加上在麻辣烫店上班的,配料和流程什么的都熟。知道他们要做麻辣烫,堂婶很积极地为他们提了建议,并且亲手制作了一批酱料给他们。

十一和堂弟这次聪明了,为了省成本一大早就去批发市场去采购,比如蔬菜、豆干和一些丸子之类的。因为麻辣烫的生意是在晚上,早上十一和堂弟出摊卖手抓饼,晚上就手抓饼和麻辣烫一起做。

这样好像能多少赚一些了吧?但是十一他们又发现了问题,麻辣烫的汤底,无论他们怎么调都调不出别人家的味道。麻辣烫最终就变成了开水或者清汤烫菜。不过搭配的酱汁是好的,毕竟是专业人士做的,但是由于堂婶要上班,平时休假过来一趟也不容易,调料用完了,那么就等于无法开市。而对于人流量也不好判断,有时手抓饼的饼皮买多了,有时候是麻辣烫的配菜多了卖不出去,或者品种多,人手不足,无法及时处理。一样一样都是费钱的活。

折腾了大半年之后,十一可谓身心疲惫,最终和堂弟商量之后狼狈地结束了这次创业。十一说,这次路边摊算是一次尝试,花了几万块,虽然没有赚到钱,但是起码让十一对创业更清醒了一些。十一说,做过之后才发现,这个世界无论什么事都不容易。接下来他打算先去跟朋友学厨艺,先了解这行再玩场大的!

外行餐饮创业,处处都是坑

十一的这次路边摊创业经历,可以说是大部分外行餐饮创业者的一个缩影:

一、盲目自信,无经验不做准备

很多创业者都是初创业,没有啥经验,但是决定要创业就一定要做计划,调查市场分析行业。机会是留给有准备的人。

十一就是这样的一个典型,看到路边摊比较好做,然后只做了简单的市场调查,买了设备练习了半天,连鸡蛋都煎不好就敢出摊。这种说得好听就是初生牛犊不怕虎,难听一些就是盲目。有多少外行开餐厅是懂得做菜的?还是做过服务行业的?没有,大多数都是靠一腔热情。

二、梦想一步登天,没开始就想赚钱

目前很多餐饮创业者都是比较浮躁的,他们选择餐饮行业的原因是:门槛低,投入少,回钱快!他们大多数都比较浮躁,梦想一步登天,这个月投入,下个月就能有回报。急功近利的结果就是,害怕失败,守不住。

大多数餐饮创业者想法很多,但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩,甚至想着另辟蹊径,走捷径。

三、方向错误,做什么都徒劳

看到什么容易做什么,看到什么赚钱做什么,这是无可厚非的。但是一味地跟风冒进,不了解市场,不了解顾客,结果自然是死得很惨。

比如,你餐厅明明是菜品不好,你却狂抓服务,有用吗?方向错了,怎么努力都是徒劳。

四、好高骛远,眼高手低

大多数年轻的餐饮创业者,心中有大志,也想着要干一番事业。一年开多少家店,一家店融资多少,想得很多,计划得很完美。但是一做起来,餐厅的定位没做好,装修花了太多钱,但是后厨设计偏偏不实用等等。

营销策划做了不少,但是真正落到实处的却没有。就只能眼睁睁看着店越来越冷清,关门咯。

五、错误信任,用人不当

很多餐饮创业者知道自己不懂行业,那么没有关系,我花钱请职业经理人。但是过分信任就是放任。自己不懂行,所以职业经理人说什么就是什么。这里折腾一下,那里改一下,看似很有道理,但是一到实际运用中,就会发现问题多多。

很多重要岗位重要决策都是身边的人来决定的,放权给别人的同时也考验着你的眼光。

六、害怕失败,不舍得花钱

有句不成文但非常受用的话:“越花钱的人越有钱,越舍不得花钱的人越贫穷。”餐饮创业路上,大家都不容易,所以能省就省吧。花是没有错,但是该花的不花,比如员工的福利没有提高,反而花大笔资金去请媒体或者一些所谓的名人来吃饭、送礼。

明明餐厅生意不是很好,但是天天请外面的人来吃大餐。月底一到,营业额没有多少,员工的工资都搭进去了,于是哭穷喊穷,让员工体谅一下。结果当然是留不住员工。

创业虽然不容易,交际拉关系也是必须的,但是对员工该花的钱还是得花。

除以上的问题,当然,还有一些合伙人的问题,经营方面的问题。一句话,餐饮创业失败的问题很多,处处都是坑!



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该日志由 创业故事网 于2016年12月21日发表在 小本创业故事 分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。
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