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特级厨师回乡当“鸡倌”

张必伟,珙县洪家村的村民。十多岁就外出打工,在做了不少的零工之后,选择了餐饮业,最终他成为了西餐特级厨师。学成归来后,在宜宾两家较大的西餐厅任厨师长、行政总厨,年薪十余万,此时的他,还未到而立之年,在很多人眼里已经算是比较成功的了。特级厨师回乡当“鸡倌”

2011年,他放弃了城里的优厚待遇,回到农村创业,从事起了良种鸡和土鸡的养殖,并成立了专业合作社。现在的年收入和当年厨师长的时候差不多,但是比以前辛苦了不少,然而,他想扎根农村,希望将土鸡事业发展壮大,带动更多的乡亲们共同致富。

特级厨师回乡

今年33岁的张必伟,在珙县仁义乡洪家村成立了鼎泰土鸡养殖专业合作社。每年土鸡的出栏量是5000只,年销售额在70万元左右。他的合作社带动了100多户村民一起参与土鸡养殖。不熟悉张必伟的人,并不知道他之前的职业是厨师,就职业等级而言,是特三级。

由于各种原因初中还没毕业就辍学了,1997年至2011年期间,张必伟随着南下打工的热潮先后辗转各地打工,期间做过五金、电子、建筑、塑胶、模具制造、西餐等行业。学习西餐不到十年的时间,他便拿到了特级厨师的资格证。那个时候,他还没到30岁,没到多长的时间,又做到了厨师长、行政总厨的位置。用他朋友的话说,正是意气风发、大展拳脚的时候,他却选择了急流勇退。

“说实话,那个时候的日子过得还不错,但是总觉得缺少点什么。”张必伟说,在城里任职的时候,他的工作比较清闲,基本不用自己动手制作西餐,只需要对厨师进行指点,对菜品进行创新。以前每天在办公室吹空调,现在每天在烈日下暴晒,两种鲜明的对比,来源于他对农村和农业的认识。

在张必伟看来,十几年前掀起的是农村人涌向城市的大浪潮,也有不少人创业成功。但近两年,他看到很多的城里人,都把资金投向农村,一直想自主创业的他,内心开始萌发了回农村整出点“动静”的想法。

经过一段时间的考察,张必伟发现养鸡的附加值比较高,最终他选择了回乡进行土鸡养殖。

经验不足亏损

2011年,张必伟回到仁义乡,购买了一批鸡苗。扛鸡饲料、饲养、打扫鸡舍等工作都是他一个人完成,而等这些鸡出栏的时候,满以为可以在农村捞到第一桶金的张继伟却亏损了好几万元。

“市场不接受,卖不出去。”现在想来,张必伟对当初在鸡苗的选择上准备不足表示遗憾。他说,当时没有经过较好的市场调研,不知道如何选择鸡苗,导致在出栏的时候,市场上的接受度不高,以至于大量的鸡卖不出去。

汲取经验的张必伟开始向农村的“土专家”和“田秀才”们虚心请教,慢慢地他开始懂得了鸡苗的选择要符合市场行情,也懂得了如何辨别鸡苗的优劣。但这次,他还是没有能够成功。

养殖有风险,张必伟再一次养殖的良种鸡从孵化出来后,由于对鸡仔的冷热掌握不够,没几天就死了1000只鸡仔。张继伟再一次遭受到了打击,但他并没有气馁。他再次向养殖大户们请教,从如何育苗、孵化、防病等问题一一进行了学习,并经过自己多次的试验和摸索,终于成为一名养殖好手。

现在,他一年的收入能够达到十来万,并且铺下了一些销售渠道。目前,已有好几户养殖大户加入了他的合作社,一些持观望态度的村民也在他的带动下,开始从事良种鸡和土鸡的养殖。

“人不怕失败,贵在坚持。”张必伟说,搞养殖的风险其实很大,一旦遇到禽流感等病毒,基本上所有投资都会打水漂,有去无回。在经历过不少失败后,他咬牙坚持了下来,所以现在他的养殖事业开始慢慢走上坡路了。

厨师欲做“鸡王”

“今后的方向还是养殖土鸡,这个附加值比较高。”张必伟说,良种鸡的出栏时间快,但是附加值较低,而土鸡出栏时间慢,但营养价值和附加值同样较高。但相比之下,后者是一个趋势,更容易带动村民致富。

张必伟算了一笔账:一只良种鸡按照最多七斤计算,可以卖到80多元,利润则在30元左右;一只土鸡一般可以长到五斤左右,单价20-30元/斤,利润一般在10元/斤。若以25元/斤销售,一只土鸡可售125元,利润则是50元左右。相比之下,土鸡的利润高于良种鸡。

目前,张必伟合作社养殖的良种鸡多于土鸡,主要是销售渠道因素。张必伟说,前者的销售范围主要以川内城市为主,销售面广;而后者只有在川南城市的区县销售,就渠道而言还比较窄。

“可能是大家认识的程度还不够吧。”张必伟分析,有不少人对土鸡不是太分得清,所以导致土鸡销量没良种鸡好。关于这一点,他以后将注册商标来解决土鸡识别的问题。

现在,对于加入鼎泰土鸡养殖专业合作社的成员而言,张必伟说,可以保证他们每养100只土鸡,可以降低2000元的成本。珙县孝儿镇的罗云贵在当地是养殖大户,和张必伟合作后,在购买鸡苗和饲料方面都有优惠,他所饲养的500多只土鸡在成本上就降低了一万元左右。

五年内,张必伟不仅想把珙县的土鸡销售到川南城更多的城市和区县,还将种植多种水果,发展生态家庭农场,不仅有土鸡和土鸡蛋可以销售,还让更多游客到仁义乡吃土鸡,品水果,游山玩水等。他说,他希望更多的乡亲和他一起,把日子过得更好。



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